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“像认可山东人一样认可山东馒头”

时间:2019-09-27 18:35:54

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“像认可山东人一样认可山东馒头” ▲栩栩如生、制作精美的胶东大饽饽。(威海金穗朵食品有限公司 供图)“像认可山东人一样认可山东馒头”“像认可山东人一样认可山东馒头” ◤德州签子馒头起源于明朝,已有五百多年的历史。“像认可山东人一样认可山东馒头” ◥在山东,枣饽饽很受消费者的喜爱。 本报记者 李师胜 王颖颍

春节期间变礼品
卖到京津、东北
提起山东的馒头,总也绕不过胶东花饽饽。
“现在货都做不出来了,一天往外发1500箱左右。顺丰四五个小哥驻扎在这个地方。走物流的一车就是一两千箱,并未做统计。”威海金穗朵食品有限公司刚运营三年,主营花饽饽,春节期间满负荷运作,公司销售经理邵婷瑜介绍。
“去年十月一之后开始接单,进入农历腊月基本不接单了。我们的馒头销售到青岛周边,进入天津、北京、沈阳、大连等市。”山东烟台市胶东花饽饽习俗代表传承人孟昭泰介绍。孟昭泰今年65岁,为更好地传承胶东花饽饽习俗项目,2003年,他在莱州创办了莱州面塑的生产加工企业,今年春节销售在10万箱左右。
“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式,距今已有300年的历史。作为传统民间面塑艺术的一种,主要分布于山东烟台、威海地区,在“结婚”“祝寿”“过年”等民俗活动和情景中占重要河南那里医院看癫痫看的好位置。
从12岁开始,孟昭泰就跟着祖母学习制作花饽饽。“其实,馒头最难做的要先做引子,然后是引饽饽,再做成老面,发酵蒸馒头,每一道程序都不能出错。馒头是白色的,没有其他添加剂可以遮丑,不像糕点可以加糖。”说起馒头制作,孟昭泰滔滔不绝,馒头老面和酵母做的馒头味道不一样,老面馒头吃起来没有酵母味儿,而且老面糖化了,吃起来甜丝丝的。
去年9月13日,第五届非物质文化遗产博览会在山东济南召开,山东省级非物质文化遗产项目“胶东花饽饽”很是吸引人武汉中医治疗癫痫病最好医院,孟昭泰带来了自己的作品,添了不少人气。
山东不少城市都有当地的特色馒头。在山东武汉治癫痫选择哪家医院好德州,有一种造型突破“圆形”的馒头,叫“签子馒头”,起源于德州市平原县恩城镇,距今已有几百年历史。顶端尖细,中间圆而粗,低端较顶端稍平钝,略呈纺锤形。
“以前每逢春节的时候,家里都会蒸签子馒头,寻求高升的美好寓意。”禹城市麦香园食品有限公司副总经理程阳介绍。
随着生活水平的提高,逢年过节自家蒸馒头的少了,转而以购买为主。平原县本色食品有限公司春节期间日销售馒头20万余个,是平时的两倍多。本色食品副总经理范光明介绍,“春节期间,除了满足本地市场需求外,还推出两款礼盒类产品,每天都有很多网络订单,产品发往北京、上海、江苏、天津、山西、黑龙江等地。”
“北方人,尤其是北京、天津、东北人,以及在上海的北方人,只认山东戗面馒头,认为山东戗面馒头瓷实、分层、老面味浓、劲道、有嚼劲。北方人像认可山东人一样认可山西安小男孩癫痫能治愈吗东馒头。”山东德州馍大郎食品有限公司总经理张德友说。
麦类食品
比米类更利于肠道益生菌
随着近些年百姓的消费需求从“吃得饱”向“吃得好”转变,山东的馒头企业也在转变自己的思路,向营养、健康方向迈进。
山东省托福实业有限公司位于滨州,成立于2012年,他们研发了一款含养心菜的高钙馒头。养心菜每百克的钙含量达到331毫克,大约是牛奶钙含量的3倍。托福实业总经理梅林介绍,企业利用养心菜,通过喷粉工艺将其揉到面里去,生产馒头和面条。一个100克的馒头,含钙量在119毫克左右。“老年人平常还需要吃钙片补钙,吃高钙馒头可以直接补充植物钙。目前企业和科研机构联合申报医用食品。”

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